Voici quelques photos de mes réalisations en pâtisserie orientale.

Assiettes de fruits (c'est une commande de 300 pcts pour un mariage)

Désolé pour les photos, elles sont un peut flou, à l'époque je n'avez pas d'appareil photo :(

Un dessert subtile

J'ai remarquer que je ne poster pas beaucoup de recette de desserts, et pourtant j'en ai un max, promis, je posterai dès que possible, voici un dessert indien, un koulfis.


KOULFIS A LA CARDAMONE, AU SAFRAN ET AUX PISTACHES
Pour 6 personnes

750g de lait condensé
180 ml de crème liquide
6 gousses de cardamones broyées
1 pincée de safran en poudre
75g de sucre en poudre
50g de pistaches grillées et finement broyées

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait, la crème liquide, les gousses de cardamone et le safran. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min sans couvrir, en remuant fréquemment : le liquide doit réduire d'un quart environ. Ajoutez le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.
2. Laissez refroidir à température ambiante. A l'aide d'une chinois, filtrez la crème la crème dans un saladier et jetez les gousses de cardamone.
3. Incorporez les pistaches et répartissez la crème dans 6 ramequins de 125ml chacun, couvrez d'une feuille d'aluminium et congelez 3 heures au moins. Juste avant de servir, démoulez les foulfis sur les assiettes à dessert et accompagnez de fruits frais de saison et de pistache broyées grossièrement.
   

Aujourd'hui ça sera du riz, encore à l'indienne, et oui....

Un bon riz épicé avec un croquant de pistache, hummm délicieux.

RIZ AUX EPICES ET AUX PISTACHES
Pour 4 personne

1 c à s de beurre
2 petits oignons (160g) émincé en tranches fines
3 gousses d'ail pilées
3 c à c de graine de cumin
1 c à c de curcuma
2 c à c de graine de moutarde noire (j'ai mi des graines de moutarde jaune)
4 gousses de cardamone broyées
2 feuilles de laurier
75g de pistaches
300g de riz basmati rincé et égoutté
680 ml de bouillon de volaille (j'ai mi 680ml d'eau chaude avec 1 cube magies "poulet")

Préparation :

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, et faite y revenir les oignons, l'ail, les épices et les pistaches pendant 5 petites minutes, remuez sans cesse pendant que le mélange chauffe.
2. Ajoutez le riz et le laurier, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez frémir 15 min.
3. Retirez la casserole du feu, aérez les grains de riz avec une fourchette, couvrez et laissez le riz gonfler encore 10 min.

Servez aussitôt, c'est bon.

Une bonne grillade à l'indienne!!!

Voici une bonne recette de brochette de poulet grillée que je vous donne aujourd'hui, j'ai testée, et tous le monde à adorée, le temps été froid, donc grillade à l'intérieure de la maison, la viande été tendre à souhait, bien parfumé, épicée et légèrement pimenté, un pure régale, c'est tout.

POULET TIKKA
Pour 4 à 6 personnes

6 blancs de poulets
1 c à s de gingembre frais (j'ai mi du gingembre en poudre, une bonne cuillère à café)

3 gousses d'ail pilées
2 c à s de jus de citron
2 c à c de coriandre moulue
2 c à c de cumin moulu
1/2 c à c de garam masala (j'ai mi 1 petite cuillère à café pas très pleine de cardamone en poudre)
1/2 c à c de piment en poudre
1 c à c de sel (selon le goût)
80 ml de yaourt nature (j'en avez pas, alors j'ai remplacer par de la crème fraîche liquide)
2 c à c de concentré de tomates

Préparation :

1. Partager les blancs de poulet en gros morceaux.
2. Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier, ajoutez les blancs de poulet et bien mélanger pour les enrober de marinade.
3. Couvrez et réfrigérez toute une nuit (pour moi 2 heures au réfrigérateur on suffit)
4. Retirez les blancs de poulet du réfrigérateur, placez les sur vos piques puis direction le barbecue.

Dégustez bien chaud, accompagner d'une bonne salade verte et de riz cuit à la vapeur.

Brioche brioche, quant on te goûte ...

Divin, c'est tout ce que je peut dire, avec du miel dessus ou de la confiture de fraise, un pure régal.

BRIOCHE BIEN MOELLEUSE

2 œufs
150g beurre ramolli couper en dés
60 ml de lait tiède
1 c à c de sel
3 c à s de sucre cristallisé
365g farine
2 c à c de levure de boulanger

80g de raisin sec + 1/2 verre à eau d'eau de fleur d'oranger, mettre le tout sur le feu, à ébullition, baisser le feu, compter 5 min puis retirez, égouttez les raisin sec puis ajoutez les avec le reste des ingrédients en respectant l'ordre indiqué.

Mettre touts les ingrédients citées dans dans la cuve de la machine, en respectant l'ordre indiqué (n'oublier pas les raisin sec), choisissez le programme 6, le poids 750g, pour le dorage j'ai choisi foncé (H), mettez votre machine en marche pour 3h17 min.

Vous obtiendrez une belle brioche bien gonflée, avec une mie très aérée et bien moelleuse, et ce petit goût de raison, hummmm que c'est bon.

C'est bon je l'ai, ma MAP!!!

Voilà, y a pas longtemps j'ai acheter une MAP, machine à pain, depuis le temps que je l'à voulais, c'est fait!! mes petits bambins se sont régaler, mon ange à beaucoup aimer le pain au lait.

Les mesures en cuillère à café ou à soupe sont avec la cuillère double livrais avec la machine à pain, ainsi que le verre mesureur, j'utilise un pèse électronique pour les poids (g).

PAIN AU LAIT

50g de beurre ramolli en dés (j'ai mis de la margarine)
1 c à c de sel
2,5 c à s de sucre cristallisé
260 ml de lait tiède
400g de farine (pour moi de la farine ordinaire)
1 c à c de levure de boulanger (j'utilise SAF)

(Pépite de chocolat, c'est facultatif, car y en à pas dans la recette initiale, mais croyez moi c'est super bon, et sa va plaire aux enfants)

Mettre touts les ingrédients citées dans dans la cuve de la machine, en respectant l'ordre indiqué, plus les pépites de chocolat si vous désirer cette version) j'ai choisi le programme 1, le poids 750g, pour le dorage j'ai choisi foncé (H), mettez en marche pour 3h17 min.

Trooooooop bon ce pain, une mie trèèèè aérer, démoulez à l'arrêt de la machine, hummmmmm avec du fromage tartiner dessus, un pure régal.

Encore un plat indien!!

Voici mon dîner, un bon curry de poulet avec des haricots verts, hummm c'est bon.

CURRY DE POULET DE L'INDE DU SUD

Pour 4 à 6 personnes

2 c à s d'huile végétale
2 c à c de graine de moutarde noire (j'ai mis des graines de moutarde jaune, j'en avais pas de noir)
1/4 de c à c de graine de fenugrec (halba en arabe)
2 gros oignons (400g) émincés
3 gousses d'ail pilées
1 c à s de gingembre frais râpé ou 1 c à c en poudre
1 petit piment rouge en tranches fines ou 1 c à c en poudre
1 c à s de coriandre moulue
2 c à c de paprika doux
1 c à c de curcuma moulu
3/4 c à c de fenouil moulu
1 c à c de sel
10 morceaux de poulet sans os ni peau
400g de tomates pelées en boîte
60 ml de bouillon de volaille
300g d'haricot verts cuits à la vapeur
310g de lait de coco
1 c à s de tamarin (facultatif)

Préparation :

Versez l'huile dans une casserole pour y faire revenir les graine de moutarde et de fenugrec, quand le mélange embaume, ajoutez les oignons et l'ail écraser. Ajoutez le gingembre frais et le piment, remuez jusqu'à ce que l'oignons soient fondu. Ajoutez les épice et le sel, laissez cuire 1 min. mettez le poulet avec les tomates (sans les égoutter) et le bouillon de volaille. Couvez et laissez mijoter 30 min, puis de nouveau 20 min sans couvercle. Ajoutez les haricot verts, la crème et le tamarin, poursuivrez la cuisson 10 min encore.

Le tamarin, ce fruit très acide d'un grand arbre tropical ressemble à un gros haricot vert. son enveloppe brune abrite de grosses graines entourées d'une chair sucrée et acide. Le tamarin est séché et vendu en paquets. Pour l'utiliser, il faut le réhydrater dans de l'eau chaude puis presser la pulpe pour récupérer le jus. on trouve aussi du concentré de tamarin en flacon.

C'est trop bon, tester et donnez moi votre avis.