Pâte à pizza expresse, et pafaite!!

Bonsoir, ça fait un bon petit moment que je n'ai rien poster, entre les cours, les petits, j'ai presque plus beaucoup de temps, après cette petite absence, je vous revient avec une recette de pâte à pizza expresse, que j'ai trouver sur le forum Laaki, sur ce forum on l'appel "la pâte trésor" ou "la pâte à 10 min".
Je vient de testé cette pâte pour le dîner de se soir, hummmmmm que c'est bon, elle est légère, moelleuse et croustillante aussi.

Ingrédients :

5 verres de farine (1verre=250 ml)

2 verres d’eau tiède

1/2 verre d’huile

1 càs de sucre

1càc de sel

3 càs de lait en poudre

2 càs de levure sèche instantanée

1càc d’ail en poudre

1 càs d’herbes de Provence (j'ai mis de l'origan séché)

Préparation :

• Mettez dans un saladier 2 verres d'eau tiède, la c à c de sucre, le lait en poudre, l'ail, les herbes et la levure, et 2 verres de farine, mélangez bien avec un fouet manuelle, couvrez et laisser lever 10 min, des bulles vont apparaitre à la surface.

• Après 10 min, ajoutez le 1/2 verre d'huile et les 3 verres de farine qui reste travaillez la pâte avec vos mains, (ajoutez de la farine si besoin) la pâte doit être agréable à travailler et ne colle pas aux mains. Si vous êtes pressez comme moi, vous pouvez l'utilisez de suite, avec votre sauce et garniture préférer et hop au four préchauffer à 220°c. Sinon laissez levée encore 30 min supplémentaires.

Truffe pralinée à la Jamie oliver!!

Avant de vous donner la délicieuse recettes des truffes du cours de pâtisserie que j'ai réaliser hier avec mes élèves, petite présentation d'un chef pas comme les autres Mr Jamie Oliver. (source wikipédia)

Jamie Oliver, né James Trevor Oliver le 27 mai 1975 à Clavering dans le comté d'Essex en Angleterre, est un chef cuisinier célèbre et animateur au Royaume-Uni, où il est surnommé le Naked Chef (le chef nu). Sa popularité a atteint d'autres pays anglophones comme les États-Unis. Il est découvert en 1996 par la productrice de télévision Patricia Llewellyn (femme) dans un documentaire sur un Noël au ptit Normand de Londres, où Oliver travaillait alors. Il devient le cuisinier de l'émission de cuisine The Naked Chef (1998-1999) qui est un succès.

Son surnom de "Naked Chef" (Chef Nu) ne vient aucunement d'une supposée simplicité de ses "préparations", mais du fait qu'il ne porte jamais de toque, pourtant coiffure traditionnelle des chefs cuisiniers (pas de "couvre-chef", sans jeu de mot). Si ses préparations culinaires (= "choses préparées"), sont, selon les cas, simples ou sophistiquées, par contre la façon de procéder, de "préparer", est effectivement chez lui le résultat d'une réflexion sur la simplification du travail de la cuisinière ou du cuisinier afin de la faciliter. Son succès repose en grande partie sur ce naturel, cette décontraction, qui sont les siens, et qui, de fait, sont de plus en plus imités par de jeunes chefs dans des émissions télévisées en Grande-Bretagne.

'émission Jamie's Kitchen (la cuisine de Jamie) lui permet d'ouvrir à Londres le Fifteen, un restaurant-école où quinze jeunes gens en difficultés sociales ont appris à gérer un restaurant. Jamie Oliver a depuis ouvert d'autres restaurants reprenant le même principe d'aide aux jeunes en Cornouailles, à Amsterdam et à Melbourne.

Il profite de sa célébrité pour s'attaquer au problème de la qualité nutritionnelle des cantines scolaires britanniques, avec le soutien de Cherie Blair, épouse du Premier ministre. Début 2005, à travers la série de télé-réalité Jamie's School Dinners, il montre la réalité de ces repas dans une école du sud de Londres : frites, hamburgers, beignets, repas réchauffés au micro-ondes semblent être le lot commun d'écoliers refusant de manger fruits et légumes. Fin mars 2005, le ministre de l'Éducation a annoncé un investissement de 280 millions de livres sur trois ans pour les repas scolaires, tout en niant y être poussé par la campagne de Jamie Oliver.

Voilà, je voulez vous faire part de cette biographie, maintenant, vous ne direz plus jamie oliver, c'est qui ça!!!!

Bon, assez parler, la recette :

Ingrédients :

400g chocolat noir

200g noisettes grillées

400g de sucre cristallisé

9 c à s d'eau

1 c à c d'extrait de vanille (dans la recette de jamie pas de vanille, mais pour moi une c à c dans mon caramel)

270 ml crème fleurette

Préparation :

Versez le sucre et les 9 c à s d'eau et la c à c d'extrait de vanille, le tout dans une casserole et faite un caramel dorée, puis ajoutez les noisettes grillées, et retirez la casserole du feu, versez tout de suite sur une plaque huilée, et laissez durcir.

Faite fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème laissez sur le feu 5 min et retirez du feu.

Casser et mixer le caramel + noisette grossièrement puis versez sur le chocolat-crème, lissez bien ce mélange, puis mettre au réfrigérateur 1/2 heures.

Retirez, et formez des boules puis les passer dans du cacao amer ou du sucre glace.

Buttermilk pancakes

Buttermilk, butermilk pancakes, j'adore répété ce mot, hummm qu'ils sont bon, dans ma cuisine, ce matin une bonne odeur se dégagé, ahhhh, est mes petits bambins n'ont pas tarder à montrer leur bout du nez, 1, 2, 3, et hop touts été englouti. Mon grand les à manger avec du miel, ça se mange tout chaud avec du beurre, de la confiture ou du sirop d'érable et même du nutella, c'est vraiment à votre goût, pour moi, le petit nissou et ma princesse ont les a préférer nature.

125g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
30g de sucre
1 c à c d'extrait de vanille en poudre
250ml (1/4 l) de buttermilk (leben)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 càs d'huile

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits.

• Dans un deuxième saladier, mélanger le buttermilk (leben), l'œuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporer délicatement le liquide avec un fouet manuel, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Mélanger rapidement.
  

• Faire chauffer une poêle anti-adhésive (poêle à crèpe si vous en avez) huilez-la (avec un papier absorbant tremper dans un peut d'huile et essuyez votre poêle). Quand elle est bien chaude, baisser le feu au minimum. Y verser une petites louche de pâte. Au bout d'1 à 2 min, de petites bulles se forment à la surface: retourner les pancakes. Faire cuire 1 min de plus environ.

Servez aussi tôt avec un bon café ou un chocolat au lait bien chaud.

Génoise avec un poids de plume !!!

Voici la recette de la génoise comme promis, c'est une génoise très légère, très mousseuse, qui me vient du blog de amuse bouche, comme elle le dit génoise poids de plume!!


Pour une génoise
4 œufs
120 g de sucre cristallisé
120 g de farine
2 c à c d'extrait de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Séparez les blanc des jaunes.
2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
4. Versez aussi tôt dans un moule beurrer et fariner.
5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.
6. Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

Crème pâtissière espresse à l'orange

Aujourd'hui, pour le cours de pâtisserie de mes élèves, nous avons réaliser une crème pâtissière expresse parfumer à l'orange, oui je sais, c'est une recette qui à fait le tour de la blogosphère, maintenant elle à atterri dans mon cours, un pure délice, très onctueuse. Elle à servi pour fourré une génoise en forme d'un nounours. Pour la recette de la génoise à venir.


Pour fourré une génoise

500 lm de lait (1/2 L)
2 jeunes d'œufs
50g de maïzena
60g de sucre cristallisé
1 c à c de zeste d'orange
1 c à c de vanille en poudre

Préparation

La préparation est très simple et rapide (expresse comme l'indique son nom), mettez tous les ingrédients citées dans un mixer et tourner pendant 3 à 5 petites min, puis versez cette appareil dans une casserole et mettez la sur le feu, tout en remuant sans arrêté jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir complètement. Cette crème peut servir aussi pour autre chose que pour fourrer une génoise.

CURRY DE POTIRON AU EPINARDS

Voici une bonne façon de cuisiner le potiron, à l'indienne, c'est une variante sur les currys qui contiennent généralement de la viande. J'adore le potiron, il se prête à toutes les recettes, en sucrée comme en salé.

Pour 4 personnes gourmandes comme moi

1 kg de potiron épluché et taillez en cubes

2 c à s de beurre clarifié

2 oignons moyens (300g) coupé en tranche (émincé)

2 gousses d'ail pilée

1 c à c de gingembre frais (pour moi, en poudre)

2 petits piments verts coupé en tranches fines (pour moi, un seul)

1 c à c de coriandre moulu

1 c à c de cumin

1 c à c de graine de moutarde noir (pour moi, des graines de moutarde jaune)

1 c à c de curcuma

300 ml de crème fraîche liquide (j'en avez pas, j'ai mi juste un peu d'eau + 1/2 cube magie volaille)

250g d'épinards grossièrement coupé

Coriandre fraîche ciselée

1 c à s d'amandes effilées grillées (moi j'en ai pas mi, j'en avez pas)

Préparation :

1. Dans une marmite à revêtement anti-adhésif (genre téfal), faite fondre le beurre, ajoutez les oignon émincé, faite revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail, le piment et les épices.
2. Ajoutez les morceaux de potiron et la crème (ou le 1/2 cube de bouillon volaille diluer dans un grand verre d'eau), couvrez et laissez frémir 20 min à petit feu, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
3. Ajoutez les épinards t la coriandre. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les épinards soit fondus. Juste avant de servir saupoudrez d'amandes effilées et de coriandre fraiche ciselée.

Bonne dégustation les gourmands.

Suite des photos de pâtisserie orientale

La Pyramide (c'est ma création, pour ma participation à une exposition de pâtisserie orientale le 08 mars 2008)

M'khabez aux amandes (une commande de 400 pct, pour un mariage)

F'timiyette (pour mon exposition du 08 mars 2008)

M'khabez au noix (commande de 250 pct, pour des fiançailles)

M'khabez au amande (commande de 150 pct, pour une naissance "Fille")

Kaâk aux amandes (commande de 450 pct, pour un mariage)

Fanid un gâteau bourgeois mais algérois (commande de 450 pct, pour un mariage)

Dziriette décoré (ou dziriette oursin) pour mon exposition du 08 mars 2008

Je posterai d'autre photo prochainement, beaucoup meilleurs en qualité photo que celles ci, cette fois j'ai fait appel à mon cher frère infographe/graphiste.